出版社: 中国教育出版社
开　本: 16开精装
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高校学生的饮食关系到学生的身体健康和学习任务的完成。我国营养膳食搭配已经有很长的历史，现实迫使我国的学校营养卫生工作需要进行深入改革，对学生营养餐推广中的食谱设计及膳食营养素评价、学生慢性病防治、大学生营养与健康问题进行深入地研究与改进工作。因此，高校餐饮（饮食）中心要规范工作，加强对学生膳食的质量管理和卫生监督力度，防止食物中毒及疾病传揪等严重影响学校教育秩序的恶劣事故，从而规范执行餐饮（饮食）中心应该遵循的质量得寸进尺理及质量评定、评级标准规范，本书理论联系实际，极具指导作用和参考价值。

第一编 高校餐饮（饮食）服务工作指导文件精神与管理规章制度

一、教育部、国家发展改革委、败政部、国家税务总局、国家粮食局关于支持高等学校进一步做好学生食堂工作的若干意见
二、卫生部关于加强营养工作的通知卫生部
三、国务院办公厅关于印发中国营养改善行动计划的通知国务院办公厅
四、国家经贸委、教育部、卫生部关于印发《关于推广学生的指导意见》通知：国经贸贸易
五、餐饮业食品卫生管理办法2000年6月1日起实施
六、北京市餐饮服务业安全管理规范（试行）2005年3月24日起施行
七、上海市饮食服务业环境污染防治管理办法上海市人民政府令第10号 ……

第二编 高校学生餐饮（饮食）中心工作管理

第一章 高校餐饮（饮食）服务
第二章 高校餐饮（饮食）中心规范化管理
第三章 高校餐饮（饮食）中心创新经营
第四章 高校餐饮（饮食）中心与学生营养标准
第五章 高校餐饮（饮食）中心质量规范化管理

第三编 高校餐饮（饮食）中心总体布局与设备配备

第一章 高校餐饮（饮食）中心厨房地设计与布局
第二章 高校餐饮（饮食）中心餐厅的设计与布局
第三章 高校餐饮（饮食）中心餐具设备与炊具配备
第四章 高校餐饮（饮食）中心食堂管理设备规范

第四编 高校餐饮（饮食）中心质量评定标准

第一章 高校餐饮（饮食）中心服务人员要求
第二章 高校餐饮（饮食）中心地面、墙壁卫生标准
第三章 高校餐饮（饮食）中心家具与餐桌用品
第四章 高校餐饮（饮食）中心展示柜、明档区卫生标准
第五章 高校餐饮（饮食）中心内部环境卫生指标

第五编 高校学生营养平衡与需求标准

第一章 食物能量与营养素
第二章 平衡膳食及饮食行为
第三章 营养相关疾病
第四章 学生营养需求标准
第五章 各类食物的营养价值分析
第六章 学生营养餐的推行与生产
第七章 食物中毒紧急处置及预防
第八章 学生营养状况的测评标准

第六编 高校餐饮（饮食）中心机构岗位职责评定

第一章 高校餐饮（饮食）中心给织机构与岗位设置
第二章 高校餐饮（饮食）中心和理人员的职责
第三章 高校餐饮（饮食）中心人力资源管理
第四章 高校餐饮（饮食）中心职工主利管理规范
第五章 高校餐饮（饮食）中心管理者素质管理
第六章 高校餐饮（饮食）中心管理表格
第七章 高校餐饮（饮食）中心管理规章制度

第七编 高校餐饮（饮食）中心卫生监督管理与消毒技术规范

第一章 高校餐饮（饮食）中心卫生监管规范
第二章 高校餐饮（饮食）中心卫生监督
第三章 高校餐饮（饮食）中心菜品加工卫生控制
第四章 高校餐饮（饮食）中心消毒设备
第五章 高校餐饮（饮食）中心消毒方法
第六章 高校餐饮（饮食）中心消毒技术
第七章 等离子体消毒与灭菌技术标准
第八章 过滤除菌技术标准
第九章 紫外线消毒技术标准
第十章 超声波消毒与灭菌技术标准
第十一章 微波消毒技术标准
第十二章 高校餐饮（饮食）中心菜品原料的污染与控制标准
第十三章 高校餐饮（饮食）中心卫生服务与卫生项目评价标准
第十四章 高校餐饮（饮食）中心食品卫生监督管理
第十五章 高校餐饮（饮食）中心食品卫生监督管理

第八编 高校餐饮（饮食）中心创新经营管理相关政策文件与法律法规