《2005年最新学校食品卫生监督管理工作标准实施手册》

出版社: 中华图书出版社
开　本: 16开精装
卷　数：3卷+光盘一张
定　价：798元
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　　　　卫生部监督司关于印发《2005年卫生监督工作要点》的通知

各省、自治区、直辖市卫生厅局法监（监督）处，新疆生产建设兵团卫生局法监处，卫生部卫生监督中心，中国疾病预防控制中心：

一、突出重点进一步加大监督执法力度
二、贯彻落实国务院的决定，加强食品卫生监管
三、以实施食品卫生监督量化分级管理制度为手段，加强食品生产加工环节和食品流通环节的卫生许可和餐饮业、学校食品的卫生监管工作。
四、制定发布《餐饮业卫生规范》，在学校食堂和餐饮业中进一步推行食品卫生监督量化分级管理制度．公开监督执法内容，提高监管效率。
五、根据食品放心工程三年规划的要求，开展以婴幼儿食品、保健食品和日常消费食品为重点的专项整治工作，并积极协调有关部门，共同做好建筑工地食堂、学校食堂和农村食品卫生监督管理工作。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 卫生部
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　二00五年二月二日

随着我国教育事业的蓬勃发展，各种大中专院校和职业培训学校以及广大新建中小学校应运而生，而相应的食品卫生工作却没有得到较强重视。学校食品卫生管理监督检查与执法工作，在整个卫生事业系统的地位也越来越重要。各级卫生监督执法部门、广大教育管理部门以及各类学校越来越迫切需要一部学校食品卫生监督管理必备的大型工具书，因此，我们组织编辑出版了这部《2005年最新学校食品卫生监督管理工作标准实施手册》。本书内容极具权威，对学校食品卫生监督管理工作详加论述．更收录了大最相关国家最新相关学校食品卫生标准。

第一章 现代卫生事业管理
第二章 学校食品的污染性
第三章 学校食品卫生的标准化管理
第四章 学校食品安全性评价标准
第五章 学校食品卫生的检测标准

第二篇 最新学校食品卫生监督执法与食品安全管理工作标准

第一章 学校卫生监督与执法
第二章 学校食品卫生与安全认证标准
第三章 HACCP管理体系标准

第三篇 最新学校食品卫生生物中毒事故及安全监测管理标准

第一章 食品的腐败变质
第二章 细菌性食物中毒
第三章 食品中的真菌毒素
第四章 食品传播的病毒

第四篇 最新学校食品卫生理化中毒事故及安全监测管理标准

第一章 环境污染物与食品安全
第二章 兽药及其他化学控制物质与食品安全
第三章 食品中农药残留
第四章 动植物中的天然有毒物质

第五篇 最新学校食品卫生采购加工与日常管理安全控制标准

第一章 食品加工过程中的安全与卫生
第二章 植物性食品的安全与卫生
第三章 动物性食品的安全与卫生
第四章 食品安全性评价
第五章 安全食品的生产与标准
第六章 食品安全与卫生的管理及控制

第六篇 最新学校食堂卫生达标与规范管理质量评定

第一章 概论
第二章 学校食堂饭菜质量规范化管理
第三章 学校食堂价格规范化管理
第四章 学生营养餐的推行标准
第五章 学校食堂质量规范化管理
……

第七篇 最新学校食堂卫生监督管理工作标准

第一章 学校卫生监督标准
第二章 学校食堂菜品加工卫生控制标准
第三章 洗净、消毒、灭菌与洗涤剂监督管理标准
第四章 菜品原料的污染与控制标准
第五章 学校卫生服务与卫生项目评价标准
第六章 学校食堂食品卫生管理规范

第八篇 最新学校膳食监督管理标准规范

第一章 学校膳食管理图式表格
第二章 学生营养餐标准及食谱
第三章 学生四季食谱
第四章 学生营养保健食谱
……

第九篇 最新学校餐厅环境卫生质量评定标准

第一章 餐厅服务人员要求
第二章 餐厅地面、墙壁卫生标准
第三章 餐厅家具与餐桌用品
第四章 餐厅展示柜、明档区卫生标准
第五章 餐厅内部环境卫生指标

第十篇 最新学校厨房环境卫生质量评定标准

第一章 厨房工作人员
第二章 厨房环境
第三章 厨房室内外环境卫生

第十一篇 最新学校厕所洗手间卫生质量评定标准

第一章 地面、墙壁与门窗
第二章 便池、便器卫生标准
第三章 洗手盆、垃圾清理及用品卫生
第四章 环境卫生指标与清洁程序

第十二篇 最新学校食品仓库卫生质量评定标准

第一章 仓库原料储存标准
第二章 干货仓库卫生控制
第三章 冷藏冷冻、活养原料管理标准
第四章 食堂原料规范管理

第十三篇 最新学校食品卫生工作岗位职责评定标准

第一章 组织机构与岗位设置
第二章 管理人员的职责
第三章 人力资源管理
第四章 学校食堂职工福利管理标准
……

第十四篇 学校食物中毒事故查处案例

一起萘污染食物中毒
一起金黄色葡萄球菌引起的食物中毒
山东济宁市10起学校菜豆中毒事故
一起学校水源污染引起的食物中毒
69名师生硫酸铜集体急性中毒
……